传承世家技艺 表达当代京典

从百年前的宫廷宴席，到胡同里的寻常一餐，一只烤鸭走了六百多年，算是这座城市里最悠久的味觉记忆。

到北京必吃烤鸭

北京烤鸭必吃新拾玖

在新拾玖，“世家”二字蕴含着深厚渊源与代代传承的精髓，“传承世家 ”则是新拾玖每一代烤鸭人技艺的延续。

从烤鸭到京城烤鸭，既以纯手工烤制工艺传承京典风味，又结合了现代审美与口味需求，将北京烤鸭融入更加多元的生活场景。无论是果木的严选，还是火候的掌控，选材、挂炉、再到切片，新拾玖烤鸭的传承人将每一道工序融入血脉，用“世家 ”之名赋予烤鸭更恒久的生命力。

起于宫廷 融于民间

新拾玖-果木低脂烤鸭

区别于传统烤鸭的厚重，新拾玖在沿袭经典工艺的基础上，以低脂为标准，重新定义烤鸭的当代表达。从选材到烤制，每一道工序皆由世家传承人亲手把控，油脂在炉火中自然析出，留香不留腻。

果木选取特定树种，木质紧实、烟气干净。入炉后，果木燃烧的烟火气均匀地包裹鸭身——鸭皮在高温中慢慢鼓起、起酥、上色，果木清香则顺着炉温渗入鸭肉纹理。让每一片鸭肉都带有若有若无的果木余韵。

上桌的鸭皮呈琥珀色，薄而透光。片鸭师傅推车而至，从落刀到收刀，不过三两分钟。盘中片片分明，皮是皮，肉是肉，皮酥肉嫩，入口即化。趁热卷入薄饼，搭配甜面酱、瓜条、葱丝，鸭皮的酥脆在齿间散开，鸭肉的鲜嫩紧接跟上，果木的清香和酱料的醇厚层层铺开。整只鸭的精华，全在这一卷里。

传承经典 当代表达

新拾玖 诚邀莅临品鉴